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广东人爱吃的“山珍”来了 先看防毒指南

鹤壁市某某搬家培训中心2024-06-19 08:33:55【探索】3人已围观

简介  致命鹅膏(白罗伞)  灰花纹鹅膏(麻母鸡)  黄盖鹅膏(黄罗伞)  条盖盔孢伞  毒沟褶菌(小白菌、蝴蝶菌)  亚稀褶红菇(火炭菌)  松茸  又到了一年一度云南野生菌大量采摘上市的季节。看到鲜美


  致命鹅膏(白罗伞)


  灰花纹鹅膏(麻母鸡)


  黄盖鹅膏(黄罗伞)


  条盖盔孢伞


  毒沟褶菌(小白菌、山珍蝴蝶菌)


  亚稀褶红菇(火炭菌)


  松茸

  又到了一年一度云南野生菌大量采摘上市的广东季节。看到鲜美的人爱潮州市某某建筑科技运营部菌子,吃货们开始跃跃欲试。防毒但是指南,鲜美的山珍背后风险可不少!每年,吃野生菌中毒的广东新闻屡见不鲜:有人对空气说话、拍蚊子、人爱扯线,防毒有人在病床上抓老鼠、指南抓小精灵……因此,山珍每年野生菌上市的广东时节,也被网友戏称为“野生菌魔幻季”“试毒大会”。人爱

  目前,防毒全国已知有毒野生菌500余种,指南广东也有不少。每年广东、云南、湖南等地都会发布野生菌中毒防控预警通告。菌类虽美味,潮州市某某建筑科技运营部但是生命诚可贵!最后,再次提醒大家,对可疑毒菌做到:不采摘、不收购、不加工、不食用!

  野生菌食用攻略

  野生菌又称蘑菇、蕈,是一类大型真菌,按照能否食用,可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种,我国已知约有1000种。

  野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌,为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成,以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞形、钟形、斗笠形、球形或半球形、扇形、漏斗形等各式各样,颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长,以每年6~9月最多,尤其是雨后野生菌生长茂盛。

  常见的食用野生菌

  牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,味道香甜可口,营养丰富。其中,白牛肝菌、皱盖牛肝菌(黄癞头)等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质,因而具有独特的风味,深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调,也可制成干品。  

  干巴菌 干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥,有很浓的菌香,味道鲜美,是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味,而腌牛肉干被当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食,如青椒干巴菌。  

  鸡枞菌 鸡枞菌是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体,形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其味都很鲜,为菌中之冠。  

  松茸 松茸又名松口蘑,自然生长于海拔2000~4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中,它与松树根具有共生关系,又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种,适合炒、煎、烩和炖汤等。  

  Q&A

  野生菌越贵越有营养吗?  

  不同种类野生菌的口感各不相同,所含的营养成分略有不同,价格也各不相同。但是,价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。  

  新鲜野生菌营养价值更高吗?  

  我们常听到社会上流行一句话,新鲜野生菌比干的野生菌更有营养,越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说,新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言,新鲜野生菌含水量高,保存期短,干野生菌则含水量降低,减缓了微生物的滋生,延长了保存时间。总之,新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分,大家根据需求选购和食用即可。  

  野生菌可以经常吃吗?  

  野生菌可以经常吃,但要适量。野生菌具有较高的营养价值,味道鲜美,故被誉为“山珍”。除了食用价值,有的野生菌还具有一定的药用价值,如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。  

  野生菌防中毒攻略

  ◎不要采摘食用有毒野生菌  

  “红伞伞、白杆杆,吃完一起躺板板”,而常见的有毒野生菌不仅限于网传的“红伞伞、白杆杆”。6种(左图)广东常见的有毒野生菌,请睁大眼睛看清楚,千万不要采摘食用。  

  ◎彻底炒熟煮透  

  一些野生菌含有天然毒素,它们被称为条件可食菌,最典型的当数备受青睐的牛肝菌,即云南人俗称的见手青,只有炒熟煮透才不会中毒。  

  ◎不要混吃杂菌  

  自采或购买杂菌不易识别,一旦发生中毒较难判断中毒菌种,不利于及时医疗救治。  

  ◎食菌最好不要同时饮酒  

  酒精可促进毒素的吸收或与毒素起化学反应加重中毒,因此食用野生菌时最好不要饮酒。  

  ◎集中就餐不食用野生菌  

  单位食堂或集中就餐场所不加工食用野生菌,避免发生集体性食物中毒。  

  ◎野生菌中毒后如何自救?  

  催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐,可反复多次催吐,让中毒者尽量把胃内食物吐出来,减少毒素的吸收。

  立即就医:中毒后立刻到正规医院救治,最好携带剩余野生菌样品,以备鉴定野生菌的种类,确定有效的治疗措施和判断预后。  

  整合:刘卫华

  来源:央视新闻、健康中国、云南发布、中国新闻社等

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